Juan Manuel Loggiaco, el Sommelier de Alfajores que convirtió la pasión en oficio

Un universo donde el sabor se encuentra con la técnica

En esta novena edición de Latidos del Barrio nos sumergimos en un mundo donde el sabor se encuentra con la técnica y la pasión: el universo de los alfajores de la mano de Juan Manuel Loggiaco, más conocido en redes como @sommelier.de.alfajores.

Más que una simple degustación, lo que vivimos en el estudio fue una charla profunda sobre el crecimiento, el oficio y la identidad que se esconde detrás de nuestra golosina nacional.

El sommelier entre el rigor técnico y la emoción

Juan Manuel no solo nos visitó para probar alfajores sino que vino a desglosar qué hay realmente detrás de cada envoltorio. Durante el encuentro profundizamos en el proceso de preparación y lo que sucede mucho antes de que el producto llegue a las manos del consumidor.

Hablamos de la adrenalina que se vive en los torneos y de esos criterios específicos que definen a un ganador en la alta competencia. También pusimos en valor el vínculo de respeto que Juan Manuel mantiene con los productores, trabajando codo a codo para sostener viva la tradición repostera argentina.

Crecimiento, barrio y escuela

La conversación cruzó la frontera de lo estrictamente gastronómico para entrar en el terreno de lo personal. Recorrimos sus años de escuela en el barrio y esos inicios que marcaron su camino hasta convertirse en una voz autorizada en la materia.

Compartimos anécdotas de Remedios de Escalada que demuestran que, al final del día, todos estamos conectados por los mismos recuerdos y los mismos sabores que marcaron nuestra infancia.

La cata y un «sufrimiento» compartido

Como no podía ser de otra manera terminamos poniendo a prueba el paladar. Junto a Damián, nuestro productor, nos sometimos al rigor de una cata guiada por Juan Manuel que resultó ser un momento de mucha complicidad.

Entre risas y veredictos honestos aprendimos a distinguir las texturas, el equilibrio de los rellenos y esa magia particular que hace que un alfajor sea inolvidable para el vecino.

Momentos destacados de la charla

Hacia el cierre del programa nos detuvimos en el nivel de exigencia que enfrentan los productores hoy en día y cómo la cultura de Escalada influyó directamente en el camino profesional de nuestro invitado. Fue un programa donde entendimos que detrás de cada receta hay una búsqueda constante de excelencia y que el veredicto final siempre tiene una cuota de pasión que trasciende lo técnico.